Resep Kue Pukis Empuk dan Lembut
Bahan Fat:
- 125 gr butter (cairkan)
Bahan Biang :
- 10 gr tepung pro sedang
- 4 gr ragi
- 50 ml air hangat
- 20 gr gula pasir
Bahan Basah:
- 165 ml santan kental
- 100 gr gula pasir
- 1/2 sdt garam
- 165 ml susu cair
- 80 ml susu kental manis
- 1 sdm vanilla essence
Bahan yang di mixer:
- 2 butir telur utuh
- 3 kuning telur
- 100 gr gula pasir
Bahan Kering (ayak):
- 300 gr tepung pro sedang
- 30 gr tepung maizena
Cara Membuat :
- Cairkan butter
- Campur bahan biang menjadi satu, aduk rata, diamkan 10-15 menit
- Masak santan dengan 100 gr gula sampai gula larut. Tambahkan garam, masak sampai mendidih. Sisihkan
- Masukkan susu kental manis, aduk rata
- Kemudian tambahkan susu cair dan vanilla essence, aduk rata dan sisihkan dalam suhu ruangan
- Campur dan ayak bahan kering menjadi 1
- Masukkan 100 gr gula dalam mixer bowl, timbang 2 telur utuh + 3 kuning telur (total @180 gr), mixer dengan kecepatan sedang selama 4 menit atau sampai putih mengembang (ribbon stage)
- Masukkan bahan basah dan bahan kering secara bergantian dengan kecepatan rendah
- Lalu masukkan bahan biang, aduk rata
- Kemudian tambahkan butter cair, aduk rata
- Diamkan selama 1-2 jam
- Setelah adonan double in size, aduk² untuk mengeluarkan bubbles
- Tuang adonan kedalam gelas takar
- Panaskan cetakan pukis, suhu 100°-115°
- Olesi cetakan dan tutup cetakan dengan butter secara merata
- Tuang adonan kedalam cetakan sampai ¾ tinggi cetakan (sebelum tuang, aduk” adonan dulu)
- Tutup cetakan, panggang selama 5 menit dengan api sedang
- Setelah matang, keluarkan pukis dari loyang dan olesi permukaan pukis dengan butter