Resep Coto Makassar
Bahan :
- 1/2 kg daging sapi
- 1 kg jeroan sapi seperti hati, jantung, lidah, limfa dan babat / takaran daging & jeroan sesuai selera
- Air untuk merebus daging, hingga air kaldu rebusan tersisa 3 liter untuk kuah coto
- Kurang lebih 2 ons kacang tanah / tingkat kekentalan dari kacang tanah sesuai selera
- 300 ml santan kental
- 4 lembar daun salam kering
- 4 batang serai geprek
- 2 cm kayu manis utuhan
- 1/2 butir pala utuhan, geprek
- 1 buah bunga sisir utuhan ( aneka rempah kering jika nggak tau bisa googling sendri ya )
- 2 biji kapulaga utuhan
- 1/4 sdt jinten dan 1 sdm penuh ketumbar utuhan, sangrai sebentar kemudian beri sedikit garam dan haluskan dengan blender tanpa air
- 1/2 sdt merica bubuk
- Garam
- Gula
- Kaldu bubuk
Bumbu halus :
- 22 siung bawang putih
- 20 siung bawang merah
- 1 1/2 jempol jahe
- 1 jempol laos muda
- 4 batang serai, ambil bagian putihnya saja dan potong potong tipis
- 4 biji kemiri
Cara membuat :
- Didihkan air masukkan daging dan masak selama 15 menit, buang air rebusan pertama, beri air kembali, serai dan daun salam kemudian masak daging hingga empuk dan potong sesuai selera.
- Didihkan air beri 4 batang serai geprek dan 6 lembar daun salam kering, masukkan jeroan dan masak hingga empuk lalu buang air rebusan dan potong potong jeroan sesuai selera.
- Blender bumbu lalu tumis hingga tanek berwarna kecoklatan.
- Goreng atau sangrai kacang tanah, jika disangarai kulit kacang harus di hilangkan, haluskan kacang dengan blender dan beri air kurang lebih 500 ml
- Didihkan kembali air kaldu rebusan daging sebanyak 3 liter.
- Masukkan bumbu tumis, aneka rempah kering, merica bubuk, kaldu bubuk, garam, gula.
- Masukkan kacang tanah halus, santan dan aduk terus agar kuah tidak pecah.
- Koreksi rasa kemudian angkat dan sajikan.