Resep Itiak Lado Mudo / bebek cabe ijo Homemade
Bahan :
- 1 ekor bebek potong 8
- 1 bombay iris
- 1 jeruk nipis
Bumbu halus :
- 250 gr cabe ijo kriting (bisa di mix dengan cabe rawit)
- 12 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 4 kemiri
- Semua bahan di tetesi air jeruk nipis, lalu di ulek, di blender juga boleh
Bahan lain:
- 2 batang sereh geprek
- Dua jempol lengkuas geprek
- Sejempol jahe geprek
- 1 lbr daun kunyit
- 2 lbr daun salam
- 4 lbr daun jeruk
- 4 kapulaga
- 2 bunga lawang
- 3 cengkeh
- Garam dan kaldu bubuk
Caranya :
1. Untuk menghilangkan bulu halus dan bau amis pada bebek:
- buang pant*t nya, bakar sebentar seluruh permukaan kulit, cuci bersih
- selain di rebus dengan rempah/daun-daun, bisa juga pake cara ini ya: baluri itiak dengan garam, air jeruk nipis dan sekitar 1sdm lada bubuk, remas-remas sampai rata, diamkan sekitar 15 menit, lalu bilas sampai benar-benar bersih
2. Panaskan air dalam panci (kira-kira aja sampai cukup merendam itiak) setelah mendidih masukkan itiak, daun2 salam jeruk kunyit, sereh, lengkuas dan jahe
Rebus itiak sampai setengah empuk sekitar 1jam dengan api kecil, jika air rebusan berkurang, bisa tambahkan kembali air panas
3. Panaskan minyak, tumis irisan bombay sampai harum lalu masukkan bumbu halus, bunga lawang, kapulaga dan cengkeh, setelah tumisan harum masukkan dalam panci rebusan bebek, bumbui garam dan kaldu bubuk, masak kembali sampai bebek empuk dan bumbu cabe ijo meresap dan tanak (keluar minyak)